Kratek odgovor
DDD za pekarno in skladišče moke uredite kot en program po celotni poti surovin: ob prevzemu preglejte embalažo in serije, v skladišču omogočite pregled ter čiščenje zaloge, v proizvodnji odstranjujte ostanke moke in zapirajte vstopne poti škodljivcev. Na podlagi tveganja določite monitoring skladiščnih insektov in glodavcev, odgovorne osebe, način ukrepanja ob najdbi ter preverjanje rezultata. Sumljivo zalogo zadržite do presoje po notranjem postopku, naprave in morebitne biocide pa uporabljajte tako, da ne ogrozijo živil, embalaže ali opreme.
Ključne točke
- Načrt zajame prevzem, skladišče, proizvodnjo, odpadke in dostavne poti; ni omejen na vabne postaje.
- Poleg glodavcev preverjajte skladiščne insekte, tudi molje in hrošče, ter ostanke moke v težje dostopnih mestih.
- Ob najdbi zadržite povezano zalogo, zabeležite serijo in lokacijo ter odločitev sprejmite po postopku varnosti živil.
- Čiščenje, odprava vstopov, monitoring in kontrolni pregled so povezane naloge pekarne in DDD izvajalca.
Kaj mora pokriti program DDD v pekarni
Pekarna potrebuje nadzor, prilagojen prostoru in načinu dela. Moka, semena, suho sadje in druge surovine prehajajo skozi prevzem, skladiščenje, tehtanje in proizvodnjo; na vsaki stopnji so lahko pomembni različni škodljivci in različni viri ostankov. Uradna smernica londonske občine Bromley med skladiščnimi škodljivci v pekarnah navaja tudi mokarje in molje. Zato program ne sme spremljati samo glodavcev.
Uredba (ES) št. 852/2004 zahteva ustrezne postopke za obvladovanje škodljivcev in zaščito živil pred kontaminacijo. Nosilec živilske dejavnosti je odgovoren za svoj sistem varnosti živil, tudi če posamezne preglede in ukrepe naroči pri DDD izvajalcu. Pisni načrt je uporaben, kadar pove, kdo pregleda posamezno cono, kdo odpravi pomanjkljivost in kdo preveri rezultat.
Kje preverjati škodljivce in ostanke moke
Pregled prilagodite dejanski opremi. Če pekarna uporablja silos, zaprte transportne cevi ali težko dostopne dele, jih vključite v načrt skupaj z odgovornimi za vzdrževanje in navodili proizvajalca. Ne odpirajte silosa ali posegajte v delujočo opremo zaradi rutinskega DDD pregleda brez ustreznega postopka za varno delo.
| Cona | Kaj preveriti | Praktičen ukrep |
|---|---|---|
| Prevzem in dostava | Poškodbe vreč, razsutje, sledi insektov, odprta vrata in identifikacijo serij. | Sumljivo dobavo zadržite za presojo; embalaže z vidnimi sledmi ne raznašajte po obratu. |
| Skladišče moke in dodatkov | Odprte vreče, stare zaloge, pregibe embalaže, robove regalov, prostor za paletami in pasti. | Zalogo razporedite pregledno, zaščitite pred kontaminacijo in omogočite dostop za čiščenje; uporabljajte obračanje zalog. |
| Tehtanje in proizvodnja | Razsutje pod delovnimi površinami, spoje, območja okoli opreme in prehode instalacij. | Določite, kdo in kako varno čisti dostopne dele; poseg v stroje prepustite pooblaščenemu osebju po postopku obrata. |
| Odpadki in zunanji obod | Zapiranje posod, ostanke ob zabojnikih, vrata, poškodbe in možne vstopne poti. | Redno odstranjujte odpadke, uredite razlitja in dodelite popravilo potrjenih odprtin. |
| Odpremna in prodajna cona | Izpostavljene izdelke, embalažo, dostop letečih insektov in stanje vrat. | Zaščitite izdelke ter spremljajte, od kod insekti prihajajo; naprave ne nameščajte nad odprto hrano. |
Kontrolni seznam za vzpostavitev programa
- 1
Popišite tok surovin
Na tlorisu označite prevzem, skladišče, odprte surovine, proizvodnjo, odpremo in odpadke. Dodajte mesta razsutja, prehode instalacij in opažene sledi.
- 2
Določite pregled in monitoring
Z izvajalcem izberite ustrezne pregledne oziroma monitoring točke za škodljivce, ki so pomembni za posamezno cono. Lokacije, interval in način pregleda določite glede na tveganje ter navodila za uporabljene naprave.
- 3
Razdelite čiščenje in popravila
Zapišite redno čiščenje regalov in dostopnih delov opreme, odgovorne osebe za odvoz odpadkov ter rok za zapiranje ugotovljenih odprtin ali popravilo poškodb.
- 4
Pripravite odziv ob najdbi
Osebje naj ve, koga obvesti, kako označi cono in serijo ter kako prepreči uporabo sumljive zaloge do presoje. Dogovorite se tudi o ravnanju med izmenami.
- 5
Preverite in posodobite
Primerjajte ugotovitve po conah, preverite izvedbo odprtih nalog in prilagodite načrt ob ponovitvah, spremembi zaloge, razporeditve ali proizvodne opreme.
Kaj storiti ob najdbi v moki ali ob njej
Odrasel insekt na pasti še ne določa, katera vreča je vir. Pred čiščenjem zabeležite datum, cono, vrsto sledi in oznako pasti; pri najdbi v ali na zalogi še dobavitelja, serijo, količino in lokacijo. Sumljivo blago označite ter zadržite ločeno od uporabne zaloge po internem postopku, brez nenadzorovanega prenosa v čiste cone. Preglejte povezane serije, odprte vreče, razsutje in skrita mesta. Potrjeno prizadeto živilo obravnavajte po postopku obrata in navodilih za odpadke; o uporabi ne odločajte samo na podlagi videza ene vreče.
Preverite tudi, ali je bila zadevna surovina že uporabljena ali dobavljena. Po navodilih GOV.SI mora nosilec živilske dejavnosti ob presoji oziroma utemeljenem razlogu za domnevo, da živilo ni skladno z zahtevami varnosti, takoj sprožiti ustrezne postopke umika oziroma odpoklica in obvestiti pristojni organ. Če je proizvod morda že pri potrošniku, ravnajte po uradnem postopku obveščanja in po potrebi odpoklica. Ena najdba sama ne pomeni samodejnega odpoklica celotne proizvodnje: obseg temelji na dejstvih, sledljivosti in presoji varnosti.
Kako uporabljati pasti in varno načrtovati poseg
Monitoring točke pomagajo opaziti spremembe po conah, vendar prazen ulov ne dokazuje, da vsa zaloga nima škodljivcev. Feromonske pasti izberite glede na ciljno vrsto in navodila proizvajalca; tudi povečanje ulova zahteva fizični pregled surovin in okolice. Pri glodavcih so pomembni tudi sledi, dostopne poti, viri hrane in stanje objekta.
Pasti in naprave namestite tako, da ne onesnažijo odprtih živil, embalaže ali čistih površin in so dostopne za pregled. Če je potreben biocid, preverite, ali je konkretni proizvod dovoljen za predvideno uporabo, in upoštevajte njegovo etiketo ter navodila. Urad RS za kemikalije objavlja podatke o biocidnih proizvodih. Pred posegom določite zaščito živil in opreme, omejitev dostopa ter pogoje ponovne uporabe; naključno škropljenje med odprtimi surovinami ni načrt sanacije.
Kaj zabeležiti in kdaj naročiti ciljni pregled
Ciljni DDD pregled uredite, kadar se najdbe ponavljajo, izvora ne najdete, so sledi v več conah ali je prizadeta proizvodna oprema oziroma večja zaloga. DDD360 lahko pomaga povezati pregled, dezinsekcijo oziroma deratizacijo in dokumentiranje. Za pregled pripravite tloris, evidence pasti, podatke o serijah, zgodovino najdb in seznam odprtih popravil.
- Tloris oziroma seznam nadzornih točk, opis con in odgovorne osebe.
- Datum pregleda, najdbe po conah oziroma pasteh, fotografije in povezava s serijo, kadar je znana.
- Omejitve, odločitev o zalogi, čiščenje, opravljena popravila ter morebitno obveščanje po postopku varnosti živil.
- Naloge pekarne in izvajalca, roki, podatki o morebitnem uporabljenem proizvodu ter pisna navodila za prostor.
- Datum kontrole in rezultat: kaj je bilo ponovno pregledano, ali je aktivnost še prisotna in ali je vzrok odpravljen.
Povezane storitve in panoge
Vse spodaj izvajamo po vsej Sloveniji, v okviru ene pogodbe.
Viri in uradna izhodišča
- Uredba (ES) št. 852/2004 o higieni živil
Higienske zahteve, postopki na načelih HACCP in zaščita živil pred kontaminacijo in škodljivci.
- GOV.SI — Obveznosti nosilcev živilske dejavnosti
Odgovornost nosilca živilske dejavnosti ter ukrepanje, ko živilo ni varno oziroma obstaja utemeljen sum.
- GOV.SI — Postopek obveščanja o umiku oziroma odpoklicu
Uradna navodila za obveščanje pristojnega organa in potrošnikov ob nevarnem živilu.
- London Borough of Bromley — Stored Product Insects
Uradne smernice za skladiščne insekte, pregled, higieno in obračanje zaloge v živilskih obratih.
- GOV.SI — Biocidni proizvodi
Slovenske uradne informacije o biocidnih proizvodih in njihovi uporabi.
