Kratek odgovor
Dezinsekcija ščurkov v profesionalni kuhinji se začne z zapisom najdb in pregledom povezanih con, ne z naključnim škropljenjem. Izvajalec mora skupaj z odgovorno osebo določiti, katere dele kuhinje, opreme, dostave, odpadkov in tehničnih prehodov je treba pregledati, kako se pred izvedbo zaščitijo živila in čiste površine ter katere korektivne naloge ostanejo objektu. Če se uporabi biocid, se uporaba ravna po dovoljenju, etiketi in Povzetku značilnosti proizvoda (SPC); zaključek ni samodejen po enem obisku, temveč ga potrdi dogovorjen kontrolni pregled in zapis izvedenih nalog.
Ključne točke
- Dobra dezinsekcija se začne s pregledom aktivnosti, pogojev in povezanih con, ne z izbiro sredstva na pamet.
- Živila, čista oprema in dostop do posameznih con se pred izvedbo uredijo po konkretnem načrtu in navodilih za proizvod.
- Objekt mora poleg ukrepa odpraviti tudi vlago, razpoke, odpadke, karton in druge potrjene pogoje za aktivnost.
- Kontrolni obisk in sledljiv zapis pokažeta, ali je ukrep dosegel cilj; en obisk sam po sebi tega ne dokazuje.
Kaj dezinsekcija v profesionalni kuhinji dejansko pomeni
Dezinsekcija ščurkov je načrt ukrepov za obvladovanje ugotovljene aktivnosti, ne splošno škropljenje prostora. V profesionalni kuhinji mora načrt povezati dejstva o najdbi z dejanskimi conami: priprava hrane, pomivanje, hladilna in toplotna oprema, skladišče, karton, odpadki, dostava, odtoki in preboji instalacij. Tako se loči, kaj je treba obravnavati, od tega, česa ni mogoče pošteno sklepati po eni najdbi.
Ker so v kuhinji živila, čiste površine in pogosto omejen čas obratovanja, se način izvedbe ne določa samo po imenu škodljivca. Odvisen je od ugotovljenega stanja, konkretnega biocidnega proizvoda, pogojev njegove uporabe ter notranjih higienskih postopkov objekta. Odgovorna oseba naj zato pred izvedbo dobi jasen načrt dostopa, zaščite in nadaljnje kontrole.
Kaj pripraviti pred pregledom in izvedbo
- 1
Zberite dejstva o najdbah
Pripravite fotografije, datum, uro, natančno cono, bližnjo opremo oziroma živila ter podatke, ali se je najdba že ponovila. Ne premikajte kartona, opreme ali materiala med conami brez potrebe.
- 2
Določite odgovorno osebo in dostop
Dogovorite se, kdo spremlja izvajalca in kdo lahko odpre kuhinjo, skladišče, tehnične niše, prostor za odpadke, dostavo ter sosednje povezane cone. Brez dostopa je pregled lahko le delni.
- 3
Uredite živila in čiste pripomočke
Ravnajte po internem HACCP postopku in po dogovorjenem načrtu za konkretno cono. Ne uporabljajte splošnega pravila o odstranitvi ali zaprtju vsega; dejanja morajo biti vezana na stanje živil, opreme ter navodila za predvideni proizvod in postopek.
- 4
Zapišite že uporabljena sredstva
Če je kdo že uporabil sprej, vabo ali drugo sredstvo, zapišite ime proizvoda, datum, čas in mesto uporabe. Podatek vpliva na varen pregled in na izbiro nadaljnjega ukrepa.
Potek dezinsekcije: od pregleda do kontrolnega obiska
| Faza | Kaj se preveri oziroma dogovori | Kaj mora ostati zapisano |
|---|---|---|
| Pregled | Najdbe, sledi, vlaga, toplota, zavetja, karton, odpadki, dostava ter povezave med kuhinjo in sosednjimi conami. | Cone, ugotovitve, omejitve dostopa in morebitne odprte točke za dodatni pregled. |
| Načrt ukrepa | Način izvedbe, zaščita živil in opreme, časovni režim, omejitve za osebje ter naloge objekta. | Kdo pripravi katero cono, odgovorne osebe in navodila, vezana na konkreten proizvod oziroma postopek. |
| Izvedba | Dostop do dogovorjenih con in izvedba usklajenega ukrepa brez širjenja materiala med prostori. | Datum, cone, uporabljeni proizvod oziroma metoda, izvajalec in navodila za nadaljnje ravnanje. |
| Korektivne naloge | Puščanje, vlaga, razpoke, preboji, karton, odpadki in drugi pogoji, ki jih objekt lahko odpravi. | Lastnik naloge, rok in dokaz oziroma opomba o zaključku. |
| Kontrola | Nove najdbe, stanje ciljnih con in učinek izvedenih ukrepov ter popravkov na objektu. | Datum kontrole, dejanska ugotovitev in odločitev, ali so potrebni dodatni koraki. |
Kaj mora urediti kuhinja, česar dezinsekcija ne more nadomestiti
Biocidni ukrep ne popravi puščajočega sifona, netesne reže ob cevi, poškodovanega tesnila, nakopičenega kartona ali neurejenih odpadkov. Če pregled potrdi takšne pogoje, jih mora objekt vključiti v svoje vzdrževalne in higienske naloge. Smiselno je, da ima vsaka naloga lastnika, rok in poznejšo potrditev izvedbe; sicer se lahko ista aktivnost ponovi, čeprav je bil prejšnji obisk pravilno opravljen.
Za živilske obrate so nadzor škodljivcev, higiena in dokumentiranje del širšega sistema varnosti živil. Uredba (ES) št. 852/2004 zahteva, da nosilec živilske dejavnosti izvaja in vzdržuje postopke, ki temeljijo na načelih HACCP. V praksi to pomeni, da zapis DDD ni nadomestilo za lastne higienske in korektivne ukrepe kuhinje.
Biocidi in ponovna uporaba kuhinje: ne uporabljajte univerzalnega roka
Insekticidi za ščurke so biocidni proizvodi. Njihova uporaba, zaščitni ukrepi, omejitve dostopa, čiščenje oziroma ponovna uporaba prostora niso enaki za vsak proizvod ali vsak objekt. Zanašajte se na dovoljenje, etiketo in SPC konkretnega proizvoda ter na pisna navodila izvajalca za izvedeno cono; ne prenašajte roka s spleta ali iz druge kuhinje.
Če se predvideni ukrep ne more uskladiti z varnostjo živil, delovnim procesom ali prisotnostjo ljudi, je to razlog za prilagoditev načrta, ne za improvizacijo. DDD360 lahko na ogledu pomaga povezati pregled, dezinsekcijo, dokumentacijo in naloge objekta v izvedljiv postopek za kuhinjo.
Kdaj en obisk ali splošno čiščenje nista dovolj
- Najdbe se ponavljajo v isti ali več povezanih conah po že izvedenem ukrepu.
- Kuhinja nima dostopa do pomembne opreme, tehničnih niš, sosednjih prostorov ali dostavnih poti, zato pregled ni zajel vseh možnih povezav.
- Odprte so korektivne naloge, kot so vlaga, poškodbe, karton, odpadki ali preboji ob instalacijah.
- Ni zapisa o predhodno uporabljenih sredstvih, izvedenih ukrepih ali kontrolnem pregledu.
- Najdba je ob živilih, v skladišču hrane ali na mestu, kjer objekt ne more sam varno presoditi posledic za cono oziroma blago.
Povezane storitve in panoge
Vse spodaj izvajamo po vsej Sloveniji, v okviru ene pogodbe.
Viri in uradna izhodišča
- Uredba (ES) št. 852/2004 o higieni živil
Higienske zahteve in obveznost nosilcev živilske dejavnosti, da izvajajo in vzdržujejo postopke na načelih HACCP.
- Uredba (EU) št. 528/2012 o biocidnih proizvodih
Pravni okvir EU za dajanje biocidnih proizvodov na trg in njihovo uporabo.
- GOV.SI — Biocidni proizvodi
Uradne slovenske informacije o dovoljenjih, registru in varni uporabi biocidnih proizvodov.
- GOV.SI — Obveznosti nosilcev živilske dejavnosti
Uradna pojasnila o odgovornosti nosilcev živilske dejavnosti in njihovih postopkih za varnost živil.
